传统餐饮服务技巧—小吃培训学校

近年来越来越多的人加入餐饮创业一族,消费市场广阔,前途一片光明,您是否也想加入餐饮美食加盟培训一族呢?那么请了解一下我们的各种美食加盟信息吧!

传统餐饮服务技巧

您的当前位置:小吃培训学校 > 新闻资讯 >

传统餐饮服务技巧

文章来源未知 更新时间:2018-01-23

  传统餐饮服务技巧

  很多时候,餐厅经营者都会有这样的一个感觉:宣传营销到位了,客流量也稳定,但是无论怎么做也难以突破原有的营业额。餐厅的座位是有限的,可容纳的人数也是有限的,如何在有限的资源下提高营业额?

  餐饮团队的整体协调

  餐饮部前台与后厨是一个不可分割的整体,缺少哪一部分或者双方配合不好,都会使餐厅陷入困难。因此要加强双方协调,每星期厨房应与前厅在一起 少开一次座谈会,提提意见,说说双方都有何看法,在一起学学菜谱,讨论讨论菜式,客人都有哪些建议,举行一些活动、比赛增加一份感情,更好的为餐饮店服务。

  客人要求退菜、换菜与餐后的征询

  一般来说,客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况:一是说菜肴质量有问题如菜有异味,欠火候或过火等。如确实如此,那就是属于餐饮店自身的问题,服务员应无条件退菜,并诚恳地向客人表示歉意。二是说没有时间等了,这时服务员应马上与厨房联系,尽可能先做;三是客人自己点的菜式,要求退菜这种情况;如确实不是质量问题,不应同意退菜,但可尽力耐心讲道理,劝客人不要退了,吃不了可帮助他打包带走;四是客人进餐中不想吃了,菜肴还没有上来,服务员应先去厨房看一下,所点的菜是否已经制成半成品或成品,如果制成不给予退,应向客人说明道理。

  总之,如果要想让客人满意,就应该前厅与后厨多配合,在客人就餐后主动询问客人对饭菜的评价,及时反馈给厨房,以便后厨做必要的调整与安排,不要二者相互推卸责任,指责对方的不足,只有共同分析问题、解决问题,才能使工作做的更好。

  提供贵宾意见卡

  这是客人对餐厅整体印象的评价,它包括环境服务,饭菜等其它方面,客人的评价能促使饭菜改进,服务质量提高,环境改善,这样就使餐厅的名声远扬,可信度提高,大大增加餐厅客源的稳定性,效益也就随之跟上来了,常言道“旁观者清”,也许我们处在自己的环境中,感觉不到自身有哪些不足,这都需要从客人那里反馈回来,客人提的意见不是找我们的茬,给我们难看,而是对我们自身提高的良丹妙药,便于我们餐厅整体水平的提高。

相关词条:

 

上一篇:催菜时体现餐饮服务水平

下一篇:要做个"服众"的餐饮经理人

返回:首页

关于我们

最近更新

联系我们

MORE

品味轩国际餐饮加盟培训中心

联系电话:13161203869

联 系 人:汪老师

总部地址:北京朝阳区小红门路城环城创意园

分部地址:山东济南槐荫区阳光100

版权所有:欢迎加盟北京品味轩国际餐饮加盟培训www.meishijiameng58.com 、网站地图