餐厅上菜方式该如何创新—小吃培训学校

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餐厅上菜方式该如何创新

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餐厅上菜方式该如何创新

文章来源未知 更新时间:2018-05-07

  餐厅上菜方式该如何创新

  其实在很多餐厅也有很多类似的秀菜形式,但和大八饭店的秀菜形式比起来就显得有点单调了。一来现场气氛不够浓烈;二来没有很强的音乐节奏感,让顾客不能动起来;再则大多还停留在表演的层面上,没有和顾客互动起来。

  大八饭店这样的秀菜活动可以让顾客更有面子,顾客也就愿意带更多的外地朋友来这里就餐。这里也就成为这个区域富有象征特色的地方,也因此拥有了稳定的客源。此外,这种秀菜方式增加了菜品和服务的附加值,让顾客对菜品的价值更加认同。同时,也能让顾客跟着欢快的音乐节奏扭动一下,增加就餐的体验。
 

  通过一些富有创意的花式上菜表演,让顾客记住你,

  摇滚沙拉

  摇滚沙拉是俏江南的创始人张兰发明的,她是在一次崔健的演唱会上受到启发,产生了灵感。当她看到崔健演唱会舞台下面的粉丝们个个富有动感地摆动着身体时,一种被感染的美妙感觉油然而生,她想如果有一道菜能像这样有活力地摆动,从而感染顾客的话,顾客一定能记住你的店。

  就这样,摇滚沙拉诞生了。年轻的服务员小伙子站在顾客的餐桌旁边,把沙拉的材料如青菜、水果切块、沙律酱等放在一个透明的桶状玻璃器皿中,然后盖好盖子,双手捧着这个容器随着音乐节奏摇动起来。动作和音乐和谐配合,而且小伙子口中还说着吉祥话,每一位顾客都被小伙子出神人化的摇摆和娴熟的操作感染,留下深刻的印象。

  飞饼,舞面

  对于飞饼和舞面大家并不陌生。飞饼和舞面的成本并不高,价格卖得却比较高。比如普通的鸡蛋飞饼售价一般在8一12元,成本也就2元左右。舞面一根要4-6元,成本也就是0.5一1元左右,毛利可以达到80%以上。为什么会这样呢?就是因为这样的产品中带着小伙子们的表演成分,当然附加值就高了。 关键的是顾客并不觉得贵,还能给顾客留下美好的印象。

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